Profesyonel & Sanayi Tipi Mutfak Kurulumu

Profesyonel mutfak kurulumunda amaç; hız, hijyen ve süreklilik. Bunu sağlamak için doğru proje, doğru hatlar (gaz–elektrik–su), doğru ekipman ve düzgün montaj şart. Doruk Endüstriyel olarak Türkiye geneli, özellikle Antalya & Alanya bölgelerinde yerinde keşif, proje, montaj ve teknik servis veriyoruz.

---

Endüstriyel Mutfak Kurulumu Nasıl Yapılır?

Profesyonel ve sanayi tipi mutfakların kurulumu dikkatli planlama ve doğru adımlar gerektirir. Aşağıda, Doruk Endüstriyel ekibi tarafından uygulanan temel kurulum sürecini bulabilirsiniz:

1. Keşif

İlk adımda işletme yerinde ölçüm yapılır. Mekanın metrekaresi, elektrik kapasitesi, gaz hattı uygunluğu ve su tesisatı değerlendirilir. Bu sayede doğru cihaz seçimi ve yerleşim planı belirlenir.

2. Proje & Onay

Keşif sonuçlarına göre proje çizimleri hazırlanır. Akış diyagramları, hat planları ve cihaz yerleşim düzeni çıkarılır. İşletme sahibinin onayı alındıktan sonra uygulamaya geçilir.

3. Hatların Çekimi

Kurulum öncesinde elektrik, gaz ve su/atık su hatları projeye uygun şekilde çekilir. Böylece cihazların sorunsuz ve güvenli çalışması sağlanır.

4. Montaj

Ocak, fırın, bulaşık makinesi, krom tezgah ve soğutucu sistemler projede belirtilen yerlere monte edilir. Bağlantılar uzman teknisyenler tarafından yapılır.

5. Test & Devreye Alma

Montaj tamamlandıktan sonra tüm cihazlar tek tek test edilir. Elektriksel güvenlik, gaz kaçağı kontrolü ve sızdırmazlık testleri uygulanır. Ardından cihazlarda deneme pişirimleri yapılır.

6. Teslim & Eğitim

Kurulum bittikten sonra işletme personeline kullanım, temizlik ve bakım konusunda eğitim verilir. Böylece mutfak daha uzun ömürlü ve verimli şekilde çalışır.

---

Profesyonel Mutfak Kurulumu

Adım	Süre (ortalama)	Sorumlu	Bağımlılık	Çıktı
Keşif	1–2 gün	Doruk Endüstriyel	—	Ölçüler, güç değerleri, ihtiyaç listesi
Proje & Onay	2–7 gün	Doruk + İşletme	Keşif	Akış diyagramı, hat çizimleri, cihaz listesi
Hatların Çekimi (Gaz/Elektrik/Su)	2–5 gün	Yetkili Tesisat	Proje	Test tutanakları, hazır altyapı
Montaj	1–2 gün	Doruk Montaj Ekibi	Altyapı	Yerleşim ve bağlantılar tamam
Test & Devreye Alma	1 gün	Doruk Teknik Servis	Montaj	Sızdırmazlık/elektrik testleri, deneme pişirimleri
Teslim & Eğitim	0.5 gün	Doruk + Personel	Devreye alma	Kullanım/bakım eğitimi, dokümantasyon

Aradaki Fark

Neden Önemli?

Kurulum sürecini net tanımlamazsan işler “montaj” seviyesinde kalır; sonradan hava akışı, sigorta yükü veya yağ tutucu gibi kritik konularda sürprizler yaşanır.

Hızlı Akış Özeti

Not : Gaz/elektrik mevzuatına uyum yerel şartlara göre değişebilir; burada yazılanlar genel rehber niteliğindedir.

---

Proje Planlama ve Alan Kullanımı

Akış Diyagramı: Hazırlık → Pişirme → Servis → Bulaşık

Tek yönlü akış kuralı, çapraz bulaşmayı önler ve servis hızını artırır.

GN Uyumlu Yerleşim

Tezgâh, soğutma ve fırın hatlarında GN 1/1–2/1 uyumu; taşıma arabaları ve paslanmaz raflara kadar sürdürülmeli.

Ergonomi ve Temizlik Koridorları

En az 90–120 cm geçiş, köşelerde yarıçaplı dönüş; tezgâh altında kolay temizlik için açık karkas veya sökülebilir kapak.

Saha İpucu

Hazırlık tezgâhını bulaşık girişinden uzağa konumlandır; servis trafiğiyle kesişmesin.

---

Enerji Hatları ve Havalandırma

Kalem	Kontrol	Not
Gaz hattı ana kesme vanası	Evet/Hayır	Girişe yakın, erişilebilir
Gaz kaçağı dedektörü + solenoid	Evet/Hayır	Alarmda otomatik kesme
Elektrik sigorta ayrımları	Evet/Hayır	Fırın/bulaşık/soğutma ayrı hat
Kaçak akım rölesi	Evet/Hayır	Islak hacimler için şart
Topraklama & eşpotansiyel	Evet/Hayır	Ölçüm değerleri dosyada
Davlumbaz taze hava	Evet/Hayır	Egzoz kadar taze hava verilmiş

Gaz Hattı ve Emniyet Elemanları

Basınç & Sızdırmazlık Testi

Montaj sonrası sabun test + manometre kontrolü.

Periyodik Bakım

Yılda en az 1 kez hat ve bağlantı kontrol planı.

Dokümantasyon

Proje çizimleri, test tutanakları ve cihaz sertifikaları dosyalanmalı.

Elektrik Güç Hesabı ve Hat Ayrımları

Fırın, bulaşık ve soğutma hatları ayrı sigortalarla beslenmeli; kaçak akım rölesi ve kablo kesiti yük hesabına göre seçilmeli.

Panoda Etiketleme

Arıza anında müdahale süresini kısaltır.

Topraklama & Eş potansiyel

Islak hacimlerde hayati önem.

UPS / Jeneratör

Kritik noktalarda servis sürekliliği için değerlendirilir.

Davlumbaz ve Havalandırma

Parça	Periyot	İşlem	Sorumlu
Baffle (labirent) filtre	Haftalık	Sök-yıka, kurut, yerine tak	Mutfak personeli
Davlumbaz gövde	Aylık	Yağ ve kir temizliği	Temizlik ekibi
Egzoz kanalı	6 ay	Kamera kontrol + temizlik	Yetkili firma
Fan/rulman	Yıllık	Bakım ve balans	Teknik servis

Baffle (labirent) filtreli paslanmaz davlumbaz; yağın kanala taşınmasını azaltır.

Taze Hava (Make-up Air)

Egzoz kadar taze hava ver; aksi halde mutfak vakum etkisiyle koku/ısı kaçırır.

Isı Geri Kazanımı

Enerji maliyetini aşağı çeker; özellikle tünel bulaşık ve yoğun pişirme hatlarında iyi sonuç verir.

Bakım Periyotları

Aylık filtre temizliği, 6 aylık kanal kontrolü, yıllık fan/rulman bakımı.

---

Su, Atık Su ve Hijyen Planı

Eğimi ve Gider Yerleşimi (H3)

Zemin eğimi %1–1.5, su birikmesi olmasın; gider ızgaraları paslanmaz ve kolay sökülebilir.

Yağ Tutucu

Bulaşık ve hazırlık alanı çıkışlarında yağ tutucu kullan; tıkanmayı ve koku sorunlarını önler.

El Yıkama İstasyonları

Pedallı/diz pedallı batarya; sıvı sabun & kağıt havlu; hijyen için göz hizasında uyarı.

HACCP Uyumlu Yüzeyler

Paslanmaz (AISI 304/316), radiuslu köşeler, çizik gizleyen saten yüzey.

---

Ekipman Entegrasyonu ve Marka Örnekleri

Ocak–Fırın–Bulaşık Hattı Uyumlandırma

Sıcak hat (ocak–fırın) ve ıslak hat (bulaşık) arasında net ayrım; servis penceresi trafiği engellemeyecek konumda.

Soğutma & Depolama

Tezgâh altı soğutucular hazırlığa yakın; dikey depolama arkada yüksek hacim için.

Paslanmaz (Krom) Çözümler

Tezgâh, raf ve evyelerde Öztiryakiler, Empero, İnoksan; fırında Rational, Electrolux Professional, Öztiryakiler, Empero; bulaşıkta Hobart , Winterhalter, Kristal sık kullanılan kombinasyonlar.

Yedek Parça & Servis

Türkiye genelinde servis ağı güçlü markaları tercih etmek duruş süresini kısaltır.

---

Keşif ve Teklif Süreci

Yerinde Keşif

Mevcut altyapı, ölçüler, enerji değerleri, menü ve günlük porsiyon hedefi not alınır.

Proje Çizimi & Onay

Akış diyagramı, hat çizimleri, cihaz listesi; gerekiyorsa belediye/gaz dağıtım onayı için dosyalanır.

Teklif & Plan

Kırılım: ekipman, paslanmaz imalat, hat işçiliği, montaj, devreye alma.

Zaman Çizelgesi

Teslim adımlarını ve sorumlulukları yazılı hale getir.

---

Sık Yapılan Hatalar ( Check list )

Kapasiteyi Yanlış Hesaplamak

Menü ve pik saat yükünü dikkate almamak

Tepsi/raf sayısı–fan debisi uyumsuzluğu

Sonuç: Darboğaz ve servis gecikmesi

Yetersiz Havalandırma

Taze hava eksikliği

Filtre bakımının aksaması

Sonuç: Koku, ısı birikmesi, yağ riski

Servis Erişimini Engelleyen Yerleşim

Filtre/bakım kapaklarını kapatan dizayn

Sökmesi zor cihaz kombinasyonları

Sonuç: Bakım maliyeti ve duruş süresi artar

---

Türkiye Geneli Montaj & Servis

Alanya & Antalya Hızlı Keşif

Bölgesel ekip sayesinde hızlı randevu ve yerinde çözüm.

SLA & Garanti

Proje tesliminden sonra periyodik bakım planı; arıza çağrılarında önceliklendirme.

Yedek Parça Stoğu

Kritik sarf ve contalar stokta tutulur.